<<丁香av>> “黄金地段、明星主厨、高级食材、精巧设计”是米其林餐厅的标配，对体验的极致追求，也让这些米其林餐厅承担着高昂的经营成本。封控2个月，上海的米其林餐厅普遍损失惨重。
而且，复工并不意味着盈利。4月20日下午5点，袁邦东带着其他4名店员背着行李从小区走回店里，存在冰箱三周的食材全部报废。那段时间，物资供应紧张，价格飞涨，原本五六元一斤的小米辣涨到30元/斤，青菜涨幅更甚。但作为保供企业，餐食定价不能过高。部分门店与附近社区或政府部门达成合作，供应盒饭，店面流水能恢复到疫情前的50%左右。“保供不以赚钱为目的，就是跑点现金流，维持日常开支就不错了。”张立宏说。
上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。《上海2021精品咖啡消费观察》统计发现，淮海路-陕西南路商圈的咖啡馆分布最密集，其次是南京西路、虹桥古北商圈、音乐学院、徐家汇商圈。紧邻淮海中路商圈的黄浦区瑞金二路街道坐拥83家咖啡馆，全长1517米的梧桐路上，平均每走20米就能遇见一家咖啡馆。
“目前亏损还在投资人可承受范围内，但3月营收额只有疫情前的1/2，4月、5月都是零，如果复工时间拖过6月，那就真的惨不忍睹了。”林以宁对《中国新闻周刊》说，他们远离米其林扎堆的外滩，藏身于静安区西康路一幢静谧的小洋楼，也是考虑把高昂的租金节省下来，投入到菜品研发中。
本报记者 陈彦志 【编辑:陈彦志 】